采样示波器设置通道数的步骤如下：

1. 打开示波器设置窗口：首先，需要停止示波器，然后点击主界面上的“设置”按钮，以打开示波器设置窗口。

2. 选择通道数：在示波器设置窗口中，找到“通道数”选项。根据需要采样的数据通道总数进行设置。请注意，示波器支持的通道数可能因型号而异，有的示波器最多支持8通道同时采样。

3. 调整其他相关参数：设置好通道数后，还可以根据需要调整采样深度、采样间隔等参数，以确保采样数据的准确性和完整性。

4. 保存设置并启动示波器：确认所有参数设置无误后，保存设置并启动示波器。此时，示波器将按照设定的通道数进行采样。

请注意，不同品牌和型号的示波器在具体操作上可能略有差异。建议参考示波器的用户手册或在线帮助文档，以获取更详细的设置指南。